今天來聊聊疫情中的外送＆雲端廚房市場及數位轉型的方向。
談到外送＆雲端廚房，有的老闆對它恨之入骨，有的老闆對它愛不釋手…
在我們11萬人的餐飲老闆俱樂部中，我們每週都在後台看到一堆店PO轉讓
的文章在轉門店和設備，從疫情爆發以來轉讓的PO文一直沒有停過，最近
也有增多的趨勢，有些想先保留本金或先止損的，在6月就先撤場；有些想
堅持的，在8月看微解封後生意仍沒有明顯提升，也在陸續撤場。
這場短暫的衝擊，我們可以看到許多原本處在營收小賺或體質不健全的，
都直接進入虧損狀態。
我們曾經也不止一次遇過這樣的衝擊，幸好後來我們都因著學習而突破
重重關卡，才能在最短時間內達成幾百家的門店。
在疫情中我們製作了好幾部疫情特輯的免費教學影片，從怎麼止血、回穩、
０元養員工、怎麼沒有做外送平台情況下提升業績。
看著有一群老闆跟著一步一步的止血、回穩到賺錢，心裡是很開心的。
我們其實也知道，這場疫情中，會造成餐飲生態的大轉變，所以我們一直
從去年開始就一直在推薦要去做外送平台。
最近也看到最近許多人開始包裝一些行動支付、線上點餐、外送的部份，
把它包上了一個美好的名詞，宣稱餐飲業要數位化，其實這就是未來的
市場趨勢，全世界都在進行中的趨勢。
只是我們提前了一年多一直談到現在，未來我們會看到更多人把它冠上
各種華麗的詞語，告訴我們要趕快加入市場進行轉型。
而在數位化過程中，外送平台是最惡名昭彰但也是最簡單的數位化入口。
當社團中有一群人在那裡說各種平台要抽成、不符成本時，有一群人正在
適應怎麼在有抽成仍能賺錢乃至於賺大錢的方法，就像有的人適應在百貨
公司高抽成的方式下賺錢，有的人守著街邊店賺錢，並沒有對與錯，只是
賺錢的方式不同，而不適應的人佔了大多數而已。
＂凡事沒有對與錯，只是思維造就了我們的現況＂，因著我們對許多事的
不認識、不了解，所以我們對它感到排斥，所以第一個日心地動說地球是
圓的哥白尼才會被燒死。
餐飲的數位化，包含了外送平台、自建平台二種主流體系，而自建平台是
極耗時耗錢的，所以我們的建議是從外送平台下手。
自建平台代表著我們要先投入期初的系統成本，包含了雲端點餐收銀系統
、數位支付串接，接下來我們要投入各種廣告費用，才能將人引流到我們
自己的系統，長遠看起來是值得投入的一件事，但對初創業或已經在生死
邊緣的老闆，會需要更快見效的＂速效藥＂才能救活自己。
所以我們推薦的是從外送平台下手，再逐步引流回自有平台，因為外送平台
的流量是免費的，只有當成單之後，才會有抽成費用，而這對一個老闆來說
，是超級划算的事。
以往我們在開公司或經營門店，都需要先有大量的廣告投入，要請人設計
傳單、要印刷傳單、聘請人員去發傳單、要打各種廣告，然後才會有不符
合成本效益的少量客人進店消費，而外送平台是讓我們期初只需要有少量
開通費用，就可以直接進入市場，並且能獲得最小投入最大產出的部份。
時常看到有人說做外送平台不賺錢，＂不賺錢，只是因為我們自己沒有摸清
玩法！＂，當了老闆做任何事都要摸清玩法，想賺大錢有賺大錢的公司或
集團玩法，如果賺不了大錢，只是因為沒人帶我們熟悉玩法而已。
就像我們以前開公司，一到當地就先摸清楚當地＂明的、暗的玩法＂是什麼，
當各種＂該懂的＂事都懂了，自然很快就能經營的起來。
也像經營公司、門店一樣，做不起來，只是因為我們沒有搞懂＂經營的玩法＂
，所以花了很多時間在付＂學費＂累積經驗，只是許多人還沒等到賺錢，就因
為透支太多倒閉，但如果懂了玩法的人，至少都能小賺養活一家人。
而外送平台同樣也有＂玩法＂，所以我們學員目前做的好的已經在拓展第二家
門店、第二家雲端廚房，月營收從＂30幾、40幾、70幾到100多萬＂的都有。
不要以為抽35%就是不賺錢，覺得不賺錢只是＂沒搞懂怎麼玩＂，像學員就是
＂扣除所有抽成和成本還賺26%＂，就像不懂建商花那麼多錢收購舊樓拆除
蓋樓賺什麼錢，賺的就是看不懂的錢。
再聊聊現況，在外送及雲端廚房上，我們一直在說，要搶佔區域的前三名、
要搶佔區域的前三名，只要搶了前三名就能穩定賺錢，因為＂區域市場大部
份的單都會進到我們口袋，所有店家的量都會被前三強搜刮＂。
包括7/15我們發的文就告訴大家，微解封在前三名的單量不會有太大影響，
雖然社團裡一堆老闆在說微解封後沒有生意，但我們和學員確認後，確實收
到的影響很小。
有許多人都不知道為什麼生意不好，其實這些就是本質上的差距，在外送平台上
，只要站上區域前三名，就能夠獲得大部份的訂單，關鍵這些訂單是從方圓3~5
公里裡面搜括而來的，所以如果你的生意不好，不是因為大環境真的不好，
而是＂有人從你看不見的地方搶了你的飯碗＂。
我們可以加以思考，如果有的店一張做100張單是正常，那麼如果有一家店，
從原本的線下店一天100張單，突然再加上線上店一天100~200張單，那麼線上
店的單數是從哪裡來的?難道是憑空生出來的?
那肯定是從別人那裡搶奪來的，所以才會說＂有人賺大錢，有人在虧錢＂。
不管怎樣，市場上永遠都有多種聲音，而賺錢的人大多是很忙，悄悄賺錢的；
留下的，通常是許多營收沒做上來的人，所以不需要人云亦云。
最後建議各位粉絲，還是要有線下及線上店二種方案的併行，才能在疫情時代
永遠都有備案，讓我們在沒疫情時也賺錢，有疫情時也能賺到錢。
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